写在前面

食品科学与工程是一门多学科融合的、充满学问的专业，低学历、小企业一般无法实现其价值。

俗话说，民事食为天，食以安为先。“吃什么”是关乎国民生计的头等大事。上个世纪，很多人没得选择，只能靠野菜粗粮度日，甚至饿死他乡。如今，随着科学技术的进步和经济实力的提升，普通老百姓已经从温饱线中走了出来，甚至纷纷开始追求“养生”，推崇绿色食品，营养均衡……那究竟该怎么吃？今天，我们介绍食品科学与工程专业，这是一门研究食品原料和食品的学问。

食品科学与工程是工学门类下的一个一级学科，它又包括众多本科专业，比如同名的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养与检验教育专业、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等。它们分别从不同的角度为我们的“食”和“饮”提供科学的指导。

就“食”而言，食品科学与工程专业是其中最富有综合色彩的专业，该专业融合了工、理、农、医的学科基础知识，研究各类食品的原材料和食品的品质、营养与安全，与其他几个专业都有不同程度的交叉；

食品质量与安全专业重在为食品的安全把关，食品营养与检验教育专业重在研究食品才能更加营养，两个专业存在一定程度的交叉；粮食工程专业侧重谷类、油料等粮食作物的生产、加工、储运和管理等；

就“饮”而言，乳品工程研究各种乳制品的加工、生产、质量检验等；酿酒工程和葡萄与葡萄酒工程都与酿酒有关，二者属于一般与特殊的关系。

从招生人数上看，食品科学与工程专业独占鳌头，达到两万以上。因此，我们今天就重点介绍一下食品科学与工程专业。由于该专业具有综合性，相关情况也可资其他专业借鉴。

如前所述，食品科学与工程专业研究的是食品的原料和成品，涉及到制作、存储等各个方面，比如面条如何才能保持劲道、果蔬如何才能保持新鲜……这其中蕴含着蛋白质、水分等等各种元素的复杂反应。

当然这并不是教你怎么样去做一名厨师，而是表明食品科学与工程专业需要用到化学、生物、物理等相关学科的知识。那么这个专业都具体学习哪些内容呢？

一般而言，除了工科通识基础课程（比如大学英语、计算机基础、大学体育、军事理论、微积分、线性代数与解析几何、概率论与数理统计。虽然是基础课程，但线性代数，概率论与数理统计的难度也不容小觑）之外，食品科学与工程专业首先要学习化学和生物相关的基础课程，比如无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学等，再学习与食品有关的核心课程，如食品工艺学、食品机械与设备、食品化学、食品微生物学。

总的来说，食品科学与工程专业要求学生具有深厚的理化生基础，这也是其生源要求理科的重要原因。

其中，食品工艺学主要研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养等方面的影响；

食品机械与设备就是学习各种食品机械的工作原理和应用，比如输送机、搅拌机；

食品化学即研究食品的化学组成（如水分、糖、蛋白质）以及这些成分在加工和贮藏中可能发生的变化，最终落脚点在于这些变化会给食品的品质和安全性带来的影响及其控制措施；

食品微生物的研究对象为病毒、细菌、真菌等，同样也是一门有关食品制造和储藏的科学。

除此之外，食品科学与工程专业还有一些实践课程，可能会让学生自己动手做面包、酿酒等，这个过程中还是充满趣味性的。

在招生过程中，有很多学校都是按照食品科学与工程大类招生，后期再进行专业分流。考生对此不必过于惊诧。但是报考食品科学与工程专业存在一些限制，比如色弱、色盲的考生不能报考。因此，报考之前有必要先了解招生章程中的具体要求。

令人遗憾的是，虽然食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域、营养健康领域、安全检测领域，监督管理领域都发挥着越来越重要的作用，但是除了考公务员和搞科研之外，其他工作岗位与人才培养之间的衔接却显得有些不尽如人意。

食品科学与工程专业的学子，有一半最终从事的是销售岗位，而且并不一定是与食品相关的销售岗位；有三分之一的人选择考研，这三分之一考研的人中，又有一半的人选择了其他专业；只有六分之一的学子从事的是本专业工作。

之所以出现这种状况，跟食品类工作的工作环境和岗位要求有莫大关系。

首先，就高端的研发岗位来说，普通本科生根本不具备这样的能力，而只能由博士，至少也要是个硕士来填充；

其次，如果不做研发，食品行业的门槛其实是比较低的，而且工作模式一般属于轮班流水作业，而社会上充斥着大量的劳动力可以从事此类工作，其薪酬水平和工作强度的落差往往使得一个接受了这么多年教育的本科省不甘于此。

因此，食品科学与工程专业的学子在本领域内的就业状态实在不能说是乐观。

那么，到底还要不要读研？如果不想从事食品领域工作，那考研就成为了转行的不二突破口。此外，如果不是本科毕业就能有一份理想的工作的话，读研还是很有必要的。如前所述，如果要从事食品领域的工作，以本科身份很难从事高端的研发岗位，这就对学历提出了要求。即使是考公务员，学历也是一大优势，搞教育和研究就更不例外；甚至在除了考研以外，如果考取一些如公共营养师、食品安全师之类的资质证书，能够给自己的就业带来更大的优势。

要点总结：

1.食品科学与工程是工学门类下的一个一级学科，它包括同名的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、酿酒工程等专业，分别从不同的角度科学地指导我们的“食”和“饮”；

2.食品科学与工程是一门研究食品原料和食品的学问，涉及工、理、农、医等多学科知识的融合；

3.食品科学与工程专业要学习化学和生物相关的基础课程和食品工艺学、等专业课程，要求学生具有深厚的理化生基础；

4.食品科学与工程专业将来可以考公务员、搞科研或者进企业，但是企业的工作环境和薪资水平与本科生的身份并不相匹配；

5.本专业推荐考研，无论是本专业还是跨专业。

下期预告：

下一讲我们将带来食品科学与工程的院校篇。我们下一讲见。