肉类加工机械包括生猪屠宰设备和肉类分割输送设备等。以下是这些设备的种类和用途：

生猪屠宰设备：

麻电设备：用于使生猪失去知觉，方便后续的屠宰操作。

屠宰设备：包括屠宰轨道线、刺杀线、烫池等，用于对生猪进行刺杀、放血、清洗等操作。

输送设备：包括输送带、提升机等，用于将生猪从待宰圈输送到屠宰轨道线，并完成后续的加工操作。

屠宰刀具：包括剔骨刀、切割刀等，用于不同的屠宰和分割操作。

肉类分割输送设备：

分割设备：包括切割机、锯骨机等，用于将大块的肉类分割成小块或切成所需的形状。

输送设备：包括输送带、提升机等，用于将分割后的肉类产品输送到包装机等后续设备中。

清洗设备：包括洗猪机、洗肉机等，用于清洗肉类产品，保证产品的卫生和质量。

包装设备：包括真空包装机、热收缩包装机等，用于将分割后的肉类产品进行包装，保证产品的卫生和质量。

存储设备：包括冷库、冷藏柜等，用于存储肉类产品，保证产品的质量和安全性。

运输设备：包括冷藏车、保温车等，用于将肉类产品从加工厂运输到销售地点，保证产品的质量和新鲜度。

这些设备的种类和用途非常广泛，可以根据不同的生产需求进行选择和使用。同时，为了保证设备的性能和质量，以及操作人员的安全和卫生意识，需要注意设备的维护和保养。